ガスも電気も使わない。この店の厨房にあるのは、備長炭と楢の薪、そして炉だけです。
火加減という言葉では足りない、炎の機嫌のようなものがあります。その日の薪の乾き、外気、素材の水分。同じ皿は二度と焼き上がらないからこそ、今夜の一皿に意味が生まれる。
合わせるのは、造り手の顔が見える自然派ワインのみ。炎の香りに寄り添う一杯を、ソムリエが一皿ごとに選びます。
仕入れにより内容は毎夜変わります。アレルギー・苦手食材はご予約時にお知らせください。
本日の魚と旬野菜を炉端で。薪火の入口を気軽に楽しむ全6品。平日のみのご用意です。
熟成肉の塊焼きを軸に、前菜から甘味まで炎で仕立てる全8品。当店の定番です。
その日最良の素材だけで組む、店名を冠したおまかせ全10品。ペアリングとともに。
※ 自然派ワインペアリング +¥6,600 / ノンアルコールペアリング +¥4,400
COUNTER — 炉端カウンター 8席
PRIVATE — 個室 4席
FIREPLACE — 炉
CELLAR — 自然派ワイン 約120種
都内フレンチ、バスク地方の炭火焼きの名店を経て、2019年に当店を開業。「レシピではなく、火を覚えろ」という修業時代の言葉を、今も炉の前で反芻しています。
素材の九割は、産地に直接足を運んで選んだもの。残りの一割は、炎が決めてくれます。
| 店名 | 炭火焼きレストラン HIDANE(火種) |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区奥渋谷 2-14-6 燈ビル 1F ※ 架空の住所です |
| 営業時間 | 火〜土 17:30 – 23:00(L.O. 21:30) 二部制 / 17:30・20:00 一斉スタート |
| 定休日 | 日曜・月曜 |
| 席数 | カウンター 8席・個室 4席 |
| 電話 | 03-0000-0000 |
ご予約は前日 18:00 まで。おひとり様も歓迎です。
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